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꽃게탕 레시피
새우찜을 마음먹고 레시피를 검색해보니 집 냉장고에 없는 재료가 많이 있어요. 하지만 어제 슈퍼에서 사온 꽃게가 있었기에 오늘은 꽃게탕을 만들기로 했습니다. 마스크를 쓰고 간단하게 장을 보러 나가겠습니다. 코로나 때문에 외출 자제 요청이 이어지고 있어요.
재료용량
| 꽃게 | 1마리 |
| 고춧가루 | 큰술 1 |
| 간장 | 큰술 2 |
| 물 | 8컵 |
저번에꽃게탕 레시피를 검색해보니 집에 없는 재료가 너무 많아서 만들지 못했어요. 오늘 아침 냉장고를 열어보니 어제 산 꽃게가 있었던 것 생각나서 꽃게탕을 끓여먹기로 했어요. 마스크를 쓰고 간단히 장을 보러 나갈게요. 요즘 코로나 때문에 집콕이 계속되는 것 같아요.꽃게탕 맛있게 즐기는 꿀팁 고소하고 비릿하지 않은 꽃게탕을 만드는 비결이 있습니다. 꽃게탕 레시피에서 된장과 고추장이 한데 어우러지면 비릿한 냄새를 제거하는 데 필수적인 역할을 한다는 거죠. 남편은 꽃게를 맛있게 먹는 방법을 알고 있어요. 살을 깨끗이 떼어내 먹고 껍질을 꼭 쌓아 올린대요. 식사를 마친 후 껍질은 비닐 봉지에 꼭 넣어서 묶어서 捨て 버려야 냄새가 나지 않아요. 뒷처리가 귀찮아 우물쭈물해도, 가을이 온 것처럼 제대로 익혀 먹는 게 가장 좋아요. 가끔씩 살을 떼어서 먹는 재미도 좋지만, 저는 꽃게탕 레시피의 국물이 더 입에 맞아요. 된장이 들어가 풍부한 맛이 나거든요.
꽃게탕 맛있게 즐기기
고소하고 비린내 나지 않는 꽃게탕 만드는 비법
꽃게탕 레시피에는 반드시 된장과 고추장이 들어가야 비린내가 없어집니다. 남편은 밥그릇에 여기저기 꽃게 살을 뺐다 붙였다 놓고 수북하게 껍질만 남깁니다. 다 먹은 껍질은 비닐봉지에 꼭 넣고 묶어서 버려야 냄새가 나지 않습니다. 뒷처리가 번거로워서 계속 미루다가도 가을이 오면 어김없이 꽃게탕을 끓여 먹죠. 중간중간 살을 발라 먹는 재미도 좋지만 꽃게탕 레시피 국물이 더 좋아요. 된장이 들어가서 풍미가 깊답니다.
꽃게탕을 맛있게 끓이는 요령 1. 멸치액젓을 넣으면 감칠맛이 훨씬 살아납니다. 멸치액젓이 없으면 같은 양의 간장을 넣어도 됩니다. 2. 꽃게탕을 끓이다 보면 하얀 거품이 많이 발생합니다. 모든 거품을 없애는 것은 불가능하지만, 거품을 제거하면 국물맛이 상쾌해집니다. 이는 비린내를 없애는 방법입니다.
꽃게탕 맛있게 끓이는 요령
꽃게탕을 끓일 때 멸치액젓을 넣으면 감칠맛이 훨씬 살아나요. 멸치액젓이 없다면 동량의 간장을 사용하셔도 괜찮습니다. 또한 꽃게탕을 끓이다 보면 하얀 거품이 많이 나올 텐데요, 이 거품을 모두 제거할 수는 없지만 가능한 한 건져내면 국물 맛이 더 싱거워집니다. 이는 비린내를 없애기 위한 방법이기도 해요.
꽃게를 손질한다. 게딱지 살은 거의 없으므로 내장만 긁어 내어 국물에 넣어도 된다. 하지만 게딱지에서 우러나오는 풍미가 있어 뒤집어서 넣고 끓이다가 그릇에 담을 때 장식용으로 넣거나 빼도 된다. 소스는 고추장이나 된장 대신 양념장과 된장을 함께 사용하면 감칠맛이 더 좋고 국물이 진해진다. 된장은 꽃게의 생선 냄새를 없애기도 좋다. 국물이 끓고 무가 익으면 조미료를 넣는다. 꽃게는 금방 익고 껍질이 있어 걸리적거려 나중에 넣어도 된다.
꽃게 처리 및 조리 순서 1
꽃게 손질 및 장식 방법
손질한 꽃게를 넣는다. 게딱지는 살이 없기 때문에 내장만 긁어 넣어도 좋지만, 껍질에서 우러나는 맛이 있으므로 뒤집어서 끓인 뒤 그릇에 담을 때 장식용으로도 좋고 빼도 좋다.
고추장과 된장 사용 방법
고추장을 넣는 것보다 된장을 넣는 것보다 두 가지를 함께 쓰면 감칠맛도 좋고 국물이 고소해진다. 된장이 꽃게의 비린내를 없애는 데도 좋다.
조미료 첨가 시기
국물이 끓고 무가 익으면 조미료부터 넣는다. 꽃게는 금방 익고 껍질 때문에 걸리적 거려 나중에 넣기가 편하다.
꽃게탕 재료 준비 및 양파, 대파, 청홍고추 절단 꽃게탕 재료를 준비하기 위해서는 먼저 국물에 넣을 야채를 준비해야 한다. 일반적으로 시원한 국물 맛을 내주는 양파, 대파, 청홍고추를 사용한다. 양파는 굵게 채썰고, 대파와 청홍고추는 비슷한 크기로 길쭉하게 썬다. 무는 아무렇게나 썰어 넣어도 국물이 맑아진다. 지역에 따라 단호박을 넣기도 하지만, 우리 지역에서는 꽃게탕에 호박을 넣는 것은 보지 못했다. 꽃게 외에도 맛있는 야채를 준비한다면 꽃게 레시피를 더욱 맛있게 즐길 수 있다. 몸통도 먹기 좋게 4등분으로 썬다. 꽃게를 손질할 때 중요한 것은 게딱지가 위를 향하게 하고, 몸통의 살이 흘러내리지 않도록 위에 놓아야 한다는 것이다.
꽃게탕 재료 준비 및 양파, 대파, 청홍고추 절단
꽃게탕에 사용하는 야채는 대부분 시원한 국물 맛을 내는 종류입니다. 이 중에서도 양파는 굵게 채썰고, 대파와 청홍고추는 똑같은 크기로 자릅니다. 무는 아무렇게 자르셔도 상관없는데, 국물이 더 개운한 맛이 나기 때문입니다. 지역에 따라서는 단호박을 넣는 경우도 있지만, 우리나라에서는 꽃게탕에 호박을 넣는 것을 거의 볼 수 없습니다. 또한 꽃게와 함께 조리하는 다른 요리 레시피의 경우에는 맛있는 야채도 준비하는 것이 좋습니다.
꽃게를 손질할 때 중요한 점은 게딱지가 위에 있고, 몸통 살이 흘러내리지 않도록 위에 올려놓는 것입니다. 또한 몸통을 먹기 쉽게 4등분으로 자릅니다.
1. 꽃게 취급 및 조리 순서 - 꽃게를 깨끗한 수에 넣고 솔로 앞뒤를 깨끗이 문질러 씻는다. - 꽃게를 등쪽을 위로 한 뒤, 꼬리 부분을 잡고 뒤집는다. 몸통을 가운데에서 두 동강으로 가른다. - 몸통 쪽에 달린 아가미를 가위로 잘라낸다. - 몸통 뒤쪽에서 등껍질과 몸통이 연결된 부분에 틈이 있다. 손가락을 넣어 열어 등껍질과 몸통을 갈라낸다. - 몸통에 있는 창자와 내장을 꺼내 버린다. - 큰 다리와 함께 연결된 넓적한 다리 끝 부분이 고기가 없어서 잘라낸다. 뾰족한 집게가위도 방해가 되면 잘라낸다. - 등껍질 안쪽과 몸통 안쪽을 다시 한번 깨끗이 씻어낸다. - 꽃게 전체에 밥가루나 녹말가루를 묻혀 물기를 제거한다.
꽃게 처리 및 조리 순서 2
꽃게를 처리하고 조리할 때는 다음과 같은 순서를 따라가는 것이 좋습니다.
1. 아가미 제거
몸통 쪽에 붙어 있는 아가미는 먹을 수 없는 부분이므로 가위로 잘라냅니다. 가위를 사용하기 어렵다면 손으로 뜯어내도 됩니다.
2. 등과 몸통 분리
배를 가른 바닥 뒤쪽에서 볼 때, 등딱지와 몸통이 연결된 부분에 틈이 있습니다. 손가락을 넣어 열며 몸통과 등을 분리합니다. 분리할 때 힘을 주지 않으면 등딱지가 깨질 수 있으므로 조심히 하세요.
3. 다리와 집게 잘라내기
고기가 없어 꼭 필요하지 않은 넓적한 다리 끝은 잘라냅니다. 뾰족한 집게가위로 방해하면 그것도 잘라내면 됩니다.
4. 껍질 닦기
껍질째 꽃게탕을 끓이는 데 사용해야 하므로 브러시로 앞뒤를 깨끗이 문질러 닦으세요. 브러시가 없다면 깨끗한 수건이나 종이타월로 닦아도 됩니다.
5. (선택 사항) 된장 염도 조절
수제 된장을 사용하는 경우 된장의 염도가 너무 짜다면 물을 넣어 묽게 조절하세요. 염도가 적당한지 맛을 보고 조절하는 것이 좋습니다.
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